Що таке глюконат натрію

Глюконат натрію, також відомий як пентагідроксиорганічна кислота натрію, являє собою білу кристалічну частинку або порошок, його відносна молекулярна маса становить 218,14, температура плавлення близько 206 градусів, 10% водний розчин pH 6,2 ~ 7,8, легко розчинний у воді, слаборозчинний в спирті, нерозчинний в ефірі, має певний солонуватий смак.
Будучи новим типом функціональної приправи, глюконат натрію може надати їжі кислий смак, покращити смак їжі, запобігти денатурації білка, приховати погану гіркоту та терпкість, а також замінити сіль для приготування їжі з низьким вмістом натрію та без нього. Крім того, він має характеристики нетоксичності, не розпливається, має гарну стабільність і хелатні властивості, а також широкий асортимент сировини, що привернуло велику увагу, і з’являються деякі нові технології приготування та застосування.
Чим корисний глюконат натрію
1, використовується в харчовій промисловості
(1) Глюконат натрію може замінити сіль: відповідні дослідження показали, що надмірне споживання натрію може викликати високий кров'яний тиск. Їжа з низьким вмістом солі стала гарячою темою для досліджень харчової промисловості. Солоний смак глюконату натрію близький до смаку кухонної солі, а молекулярна маса натрію становить лише 10,5%, порівняно з кухонною сіллю, вміст натрію в першій становить лише 1/4 від останньої. У порівнянні з іншими солями з низьким вмістом натрію, глюконат натрію має такі переваги, як відсутність подразнення, відсутність гіркого та солоного смаку, і став найкращою заміною солі. В даний час він широко використовується в безсольовому соєвому соусі, хлібі та інших харчових сферах.
(2) Глюконат натрію може покращити смак їжі: у харчовій промисловості смак є найважливішим показником сенсорної функції їжі. В даний час виробництво і застосування ароматичних речовин перебувають у центрі уваги дослідників і виробників продуктів харчування. В останні роки виявлено, що глюконат натрію приховує гіркоту їжі, приховує запах, покращує смак і так далі, а також має значний вплив на покращення смаку їжі. Додаванням глюконату натрію до знежиреного сиру усунули первинний гіркуватий і терпкий смак знежиреного сиру, покращили загальний смак. Порівнюючи смак лактонового тофу, приготованого з глюконатом натрію та гіпсу як коагулянту, виявлено, що тофу, приготований з глюконатом натрію, є більш ніжним, має вищі смакові якості та харчову цінність.
(3) Глюконат натрію може підвищити поживні характеристики їжі: із постійним підвищенням рівня життя людей та обізнаності про здоров’я вимоги до харчування та смаку їжі поступово покращуються. Будучи багатофункціональною харчовою добавкою, глюконат натрію може не тільки покращити смак їжі, але й підвищити поживні властивості їжі.
2, використовується в медицині
Глюконат натрію відіграє важливу роль у підтримці позаклітинного осмотичного тиску та об’єму, регуляції кислотно-лужного балансу та забезпеченні нормальної нервово-м’язової функції, що може ефективно запобігати виникненню гіпонатрієвого синдрому.
3, як редуктор води
Водоцементне відношення (W/C) можна зменшити додаванням водовідновлювача. При додаванні глюконату натрію можна отримати такі ефекти:
(1) У разі постійного водоцементного співвідношення (W/C) додавання глюконату натрію може покращити оброблюваність. У цей час глюконат натрію виконує роль пластифікатора. Якщо кількість глюконату натрію менше ніж 0,1%, ступінь покращення придатності до роботи пропорційний доданій кількості.
(2) Коли вміст цементу залишається постійним, а вміст води в бетоні можна зменшити (тобто W/C зменшується). Коли кількість глюконату натрію становить 0,1%, кількість доданої води можна зменшити на 10%.
(3) Вміст води та цементу зменшується в однаковій пропорції, а співвідношення W/C залишається незмінним. У цей час як відновник цементу використовують глюконат натрію.
4, використовується як засіб для очищення сталевих поверхонь
Якщо сталеву поверхню необхідно покрити платиною, хромом, оловом і нікелем для спеціального використання, поверхню заготовки потрібно ретельно очистити, щоб покриття міцно поєднувалося зі сталевою поверхнею, а також додати глюконат натрію до миючий засіб досягне дуже ідеального ефекту.
5, як спеціальний засіб для чищення скляної пляшки
Професійний засіб для чищення скляних пляшок із глюконатом натрію як основною формулою може покращити силу очищення, не сильна, легко заблокувати сопло та трубопровід машини для миття пляшок; Видалення іржі з наклейок пляшок і вузьких місць не ідеальне; Слідові залишки після миття не є ідеальними для безпеки харчових продуктів (наприклад, залишки фосфату); Промивні води скидаються як громадсько небезпечні (не відповідають державним стандартам).
6, використовується як стабілізатор якості води
Глюконат натрію широко використовується як стабілізатор якості води завдяки чудовому інгібуванню корозії та накипу. Має очевидний координаційний ефект, підходить для молібдену, кремнію, фосфору, вольфраму, нітриту та інших складів; Швидкість інгібування корозії зростає з підвищенням температури. Сильна здатність інгібувати накип, сіль кальцію, магнію, заліза має сильну комплексоутворюючу здатність; Як циркуляційний, охолоджувальний інгібітор корозії та накипу для усунення громадської небезпеки.